硬粒小麥是地中海飲食的主要作物，這是因為它對環境壓力的適應性，以及它作為卡路里和蛋白質的來源，在谷物食品如意大利面和面包中的大量使用。硬粒小麥全粒也因其特殊含量的膳食纖維和礦物質而具有很高的價值，以及其公認的有益健康的生物活性化合物，包括多酚、類胡蘿卜素、生育酚、生育三烯醇和植物甾醇。



在地中海環境中，硬粒小麥大多生長在旱地條件下，這些作物經常經歷環境脅迫，特別是缺水和土壤高鹽度，這可能會導致高滲透脅迫。特別是在籽粒灌漿過程中，這些非生物條件下引起的碳氮積累的變化會影響硬粒小麥淀粉和貯藏蛋白的量和組成，從而影響產量和品質性狀。對缺水和鹽脅迫對硬粒小麥影響的最新進展被重點討論。

特別關注由脅迫誘導的以下變化：(a)籽粒蛋白含量和成分的變化與技術和健康質量的關系；(b)淀粉和膳食纖維積累和成分；(c)植物化學成分；(d)與健康相關的籽粒微量營養素積累，如鐵和鋅。

來源：Influence of Drought and Salt Stress on Durum Wheat Grain Quality and Composition: A Review.by Michele Andrea De Santis,Mario Soccio,Maura Nicoletta Laus andZina Flagella
https://doi.org/10.3390/plants10122599 (registering DOI)